TARTAR VOM SAIBLING . GRÜNEM APFEL . SAUERAMPFER . WILDKRÄUTERSCHWAMM
für 4 Personen 👤 👤 👤 👤
Fertig in: 60 Minuten
Schwierigkeit 🥄 🥄
Zutaten:
Tatar: 1 kg Saibling (filetiert, gehäutet und entgrätet bleiben ca. 400 g)
Sauerampfer und Zitronenschale je nach Geschmack
400 gr grüner Apfel
Käuteröl
Salz
ZUBEREITUNG:
Kräuteröl:
Bio-Orange | Bio-Zitrone | 1 kleiner Rosmarinzweig | 1 Thymianzweig | 200 ml Olivenöl
Orange und Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden. Mit Rosmarin und Thymian vermischen und mit Olivenöl aufgießen. Bei Zimmertemperatur 2 Tage ziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche füllen..
Wildkäruterschwamm:
160 gr Eier | 40 gr Mehl | 30 gr Öl | 80 gr. Kräuterpaste | 5 gr Backpulver | 1 Prise Salz
Alle Zutaten zusammenrühren, in eine Sifon einfüllen, Gas aufschrauben und in ein Plastikgefäß einfüllen. Anschließend in der Mikrowelle eine Minute bei voller Stärke backen.
Tatar:
Saibling und Apfel in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Zitronenschale, Kräuteröl und Sauerampfer marinieren.
Salate zum Garnieren mit Salz, Olivenöl und Sherryessig marinieren.
Fertigstellung:
Saiblingstatar auf Tellern anrichten und mit Wildkräuterschwamm und Salaten fertigstellen.
Empfohlen und gekocht von:
Anna Matscher 🍴 Restaurant Zum Löwen
