SPARGELFOCACCIA
für 4 Personen 👤 👤 👤 👤
Fertig in: 75 Minuten
Schwierigkeit 🥄
Zutaten:
Brot
Gemüse
Kräuter
Milch
Milchprodukte
Dieses Rezept ist: vegetarisch, gut vorzubereiten, italienisch, Vorspeise, Frühling, Spargelzeit, Aperitif Häppchen
ZUBEREITUNG:
1.
Für die Focaccia 200 g Weizenmehl, 150 ml lauwarmes Wasser und Hefewürfel zu einem glatten Teig kneten, dann 3 g Salz und 1 El Olivenöl unterkneten. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ca. 45 Minuten ruhen lassen.
2.
In der Zwischenzeit 3 weiße und 3 grüne Spargeln schälen und in Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchie-ren und direkt in Eiswasser abschrecken.
3.
Für die Boznersauce 2 Eier für 10 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Danach mit einem Pürierstab fein mixen, etwas wei-ßen Balsamico, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach und nach 80 g Rapsöl einmixen, bis die Masse cremig ist.
4.
Nach ca. 45 Minuten Gehzeit den Ofen auf 190° einstellen. Die Hände mit Olivenöl einreiben und vorsichtig mit den Finger-spitzen den Teig eindrücken. Anschließend ca. 12 Minuten backen.
5.
Die Burrata vierteln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Spargel mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Spargelsalat und Burrata auf der Focaccia verteilen, mit Boznersauce Creme einige Tupfer daraufsetzen und mit Schnittlauch und Blüten dekorieren.
Empfohlen und gekocht von:
Sophia Krautwald 🍴 EssBar am Kränzelhof
