GRÜNKOHL RISOTTO . BUCHENPILZE . PARMESANFONDUTA
für 4 Personen 👤 👤 👤 👤
Fertig in: 60 Minuten
Schwierigkeit 🥄 🥄
Zutaten:
300g blanchierter Grünkohl
250g zerlassene Butter
200g Buchenpilze
100ml Milch
20g Butter
5g Mehl
500ml Gemüsefond
250g Vialone Nano Reis
2 gehackte Schalotten etwas Weißwein
150g geriebenen Parmesan
200g Grünkohlbutter
Olivenöl
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Grünkohlbutter
300g in Salzwasser blanchierter Grünkohl abschrecken und das Wasser sehr gut auspressen
250g zerlassene Butter
Alles sehr fein mixen und sofort abkühlen.
200g Buchenpilze in etwas Butter andünsten und leicht salzen.
Parmesanfonduta
Butter schmelzen, Mehl beigeben und eine Mehlschwitze anrühren. Jetzt die Milch beigeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Den Parmesan beigeben und einrühren, fein abpassieren, dass keine Klümpchen entstehen.
Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Den Risotto beigeben und leicht mitrösten. Jetzt mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit den Gemüsefond aufgießen. Nach ca. 20 Minuten Koch zeit mit der Grünkohlbutter aufmontieren. Parmesan beigeben und cremig rühren.
Jetzt anrichten:
Buchenpilze auf dem Risotto verteilen und mit der Parmesanfonduta abrunden.
Empfohlen und gekocht von:
Andreas Heinisch 🍴 Restaurant 1477 Reichhalter
