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Unser erstes Rezept des Jahres

GRÜNKOHL RISOTTO . BUCHENPILZE . PARMESANFONDUTA



für 4 Personen 👤 👤 👤 👤


Fertig in: 60 Minuten


Schwierigkeit 🥄 🥄


Zutaten:

300g blanchierter Grünkohl

250g zerlassene Butter

200g Buchenpilze

100ml Milch

20g Butter

5g Mehl

500ml Gemüsefond

250g Vialone Nano Reis

2 gehackte Schalotten etwas Weißwein

150g geriebenen Parmesan

200g Grünkohlbutter

Olivenöl

Salz & Pfeffer


ZUBEREITUNG:

Grünkohlbutter

300g in Salzwasser blanchierter Grünkohl abschrecken und das Wasser sehr gut auspressen

250g zerlassene Butter

Alles sehr fein mixen und sofort abkühlen.

200g Buchenpilze in etwas Butter andünsten und leicht salzen.


Parmesanfonduta

Butter schmelzen, Mehl beigeben und eine Mehlschwitze anrühren. Jetzt die Milch beigeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Den Parmesan beigeben und einrühren, fein abpassieren, dass keine Klümpchen entstehen.

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Den Risotto beigeben und leicht mitrösten. Jetzt mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit den Gemüsefond aufgießen. Nach ca. 20 Minuten Koch zeit mit der Grünkohlbutter aufmontieren. Parmesan beigeben und cremig rühren.


Jetzt anrichten:

Buchenpilze auf dem Risotto verteilen und mit der Parmesanfonduta abrunden.


Empfohlen und gekocht von:

Andreas Heinisch 🍴 Restaurant 1477 Reichhalter








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